Ga naar inhoud
Vinissima Logo Vinissima Logo
  • HOME
  • WIJN
    • Ontkurkt
    • Wijngebieden
    • Druiven
    • Vergeten druiven
    • Wijn-spijs
    • Wijnwijs
    • Wijnevents
  • CULINAIR
    • Amuses, tapas, voorgerechten
    • Soepen
    • Lunch
    • Hartige taart en brood
    • Pasta en Risotto
    • Noodles
    • Rijst(vervangers)
    • Aardappelgerechten
    • Ovenschotels
    • Vis
    • Gevogelte
    • Vlees
    • WERELDKEUKEN >>>
      • Italië
      • Frankrijk
      • Spanje, Portugal
      • Griekenland
      • Oost-Europa
      • Europa overig
      • Midden-Oosten
      • Afrika
      • Azië
      • N-Amerika
      • Z-Amerika
    • Vegetarisch
    • Salades
    • Bijgerechten
    • Bewust
    • Sauzen, dressings, salsa’s
    • Zoet en dessert
    • Drankjes
    • Diversen culinair
    • @NationalDishes
  • SPARKLING
  • COCKTAILS
    • Cocktailklassiekers
    • Zomercocktails
    • Wintercocktails
    • After dinner cocktails
    • Cocktails met gin en Gin-Tonic
    • Cocktails met rum
    • Cocktails met wodka
    • Cocktails met whisk(e)y
    • Cocktails met tequila en mezcal
    • Cocktails met jenever
    • Cocktails divers
    • Alcoholvrij en mocktails
    • Dranken
    • Frisdranken
    • Wat heb je nodig?
  • TRAVEL
    • Reistips
    • Culitips
    • Uitjes
  • REVIEWS
    • Wijnboeken
    • Kookboeken
  • ACTUEEL
Home » Vinha da Valentina
  • Portugese stoofschotel met geitenlamsvlees

Cabrito assado no forno – Portugese stoofschotel met geitenlamsvlees

Door Ingrid Larmoyeur|2024-06-02T15:41:49+02:0018 april 2024|Spanje, Portugal, Vlees|

  • Griekse kleftiko met lamsvlees

Traditionele Griekse kleftiko met lamsvlees uit de oven

Door Ingrid Larmoyeur|2018-12-10T11:57:15+01:0010 december 2018|Griekenland, Ovenschotels, Vlees|

🏎️🇲🇽🐟 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION MEXICO – DAG 1 🏎️🇲🇽🐟 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION MEXICO – DAG 1

Van Lombardia (Monza) via Madrid, Baku, Maleisië, Singapore en Texas zijn we culinair inmiddels in Mexico beland! Zoals jullie weten, reizen wij met onze pannen achter het Formule 1-circus aan. Waar de coureurs racen, zoeken wij de lokale smaken op. 🏎️🍴

Dit weekend staan drie Mexicaanse gerechten op het menu, met achtereenvolgens vis, kip en rundvlees. Geen taco’s of burrito’s dit weekend. We duiken wat dieper de Mexicaanse keuken in! Met drie verrassende gerechten en ingrediënten als ancho-chili, chipotle, tamarinde en zelfs espresso. Want Mexico heeft culinair véél meer in huis dan de gebruikelijke publieksfavorieten die wij hier doorgaans in de Mexicaanse restaurants aantreffen!

🐟 Op het bord: Pescado a la Veracruzana. Een heerlijke visklassieker uit Veracruz, aan de Golf van Mexico. Het gerecht vertelt eigenlijk een stukje Mexicaanse geschiedenis. In de keuken van Veracruz ontmoeten Spaanse en inheemse Mexicaanse culinaire tradities elkaar. De Spaanse invloed herken je aan de olijven, kappertjes en olijfolie. Tomaat en jalapeño zorgen voor het Mexicaanse karakter.

Het resultaat? Een verrassend mediterrane combinatie van fris, hartig, zilt en licht pittig.

Wij maakten het met mooi gebakken zeewolf, in een saus van tomaat, ui, knoflook, groene olijven, kappertjes, knoflook en jalapeño. Erbij luchtige witte rijst en een gegrilde maïskolf met boter en Tajín clasico (een Mexicaanse mix van chilipeper, limoen en zeezout). Want een beetje extra Mexico op het bord kan nooit kwaad! 🌽🌶️

🍷 In het glas: de Visione van Feudi di San Gregorio, een elegante rosé uit Campanië, gemaakt van aglianico. Zachtroze van kleur, met verfijnd rood fruit, florale tonen en frisse zuren. Een fijne combinatie met de tomaat en de zilte accenten van de Veracruz-saus. Italiaans in het glas, Mexicaans op het bord. Een geslaagde internationale samenwerking!

Morgen schakelen we over naar kip, tamarinde en chipotle. 🌶️🍗

#GrandPrixFlavours #MexicoGP #PescadoALaVeracruzana #WijnSpijs #ExploreTheFlavoursOfLife
#ophetbord 🍴🇹🇭 Van kip naar kogelbiefstuk. Thailan #ophetbord 🍴🇹🇭
Van kip naar kogelbiefstuk. Thailand blijft verrassen! 🌶️

Ik maakte al vaker Pad Krapow Gai, de Thaise roerbakklassieker met kip (recept op vinissima.nl). Maar deze keer ging ik voor Pad Kra Pao Nuea (ผัดกะเพราเนื้อ), de versie met rundvlees. Minstens zo lekker!

Pad Kra Pao is een van de populairste snelle gerechten uit de Thaise keuken. Echt streetfood en dagelijkse kost: pittig, hartig, aromatisch en binnen een kwartiertje op tafel. Meestal met jasmijnrijst en vaak ook een spiegelei erbovenop. Dat laatste liet ik achterwege.

Ik gebruikte kogelbiefstuk, die ik zelf grof hakte. Er gingen rode ui en reepjes rode paprika bij, plus een saus van oestersaus, vissaus, sojasaus, bruine suiker, een beetje laospoeder en limoensap. En natuurlijk flink wat knoflook en rode chilipeper. 🌶️

🌿 De smaakmaker die het verschil maakt? Basilicum! Maar niet zomaar basilicum. Kra Pao verwijst naar Thaise ‘holy basil’, een basilicumsoort met een uitgesproken peperig, licht kruidnagelachtig aroma. Niet te verwarren met de bekendere Thaise basilicum (horapha), die juist wat zoeter en anijsachtig smaakt.

Alles kort en krachtig roerbakken op hoog vuur, de basilicum er op het laatst door en serveren met geurige jasmijnrijst.
Geen ingewikkelde toestanden, geen uren in de keuken. Wel een explosie van Thaise smaken. 🇹🇭🔥

Soms is een kwartiertje wokken genoeg voor een culinaire reis naar Bangkok. 😋

#thaifood #wereldkeuken #ExploreTheFlavoursOfLife #padkra padkrapao
#ophetbord 🍴🇹🇷 Gisteren een culinair uitstapje naa #ophetbord 🍴🇹🇷
Gisteren een culinair uitstapje naar Turkije. En omdat er weer een wijncursus op het programma stond, moest het vooral snel, makkelijk én lekker zijn.

🇹🇷 Kıymalı kabak yemeği dus! Een heerlijk huiselijk Turks gerecht van courgette (kabak) met rundergehakt (kıyma), tomaat, ui, knoflook en Turkse paprikapuree (biber salçası). Een beetje pit, lekker veel smaak en toch niet zwaar.

Erbij geurige rijst en een frisse yoghurt met knoflook en verse munt. Simpel comfortfood uit de Turkse keuken. En een prima manier om courgette eens wat spannender te maken. 😋

🍺 In het glas: voor de verandering géén vino! Want na het eten moest ik weer op pad om wijncursus te geven. Dus deze keer een 0,0%-biertje. Zelfs bij Vinissima staat de wijn weleens buitenspel. 😉

#wereldkeuken #turksekeuken #ExploreTheFlavoursOfLife
🏎️🇺🇸🤠 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION TEXAS – DAG 3. 🏎️🇺🇸🤠 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION TEXAS – DAG 3. 
Drie dagen Texas op het bord. En eerlijk gezegd was ik vooraf nogal sceptisch over de Texaanse keuken. Zware cowboykost? Enorme steaks, vette BBQ, Tex-Mex of de culinaire erfenis van Duitse slagers en Tsjechische koláče-liefhebbers? Niet helemaal waar we zin in hadden. 🙈

Maar Texas heeft gelukkig ook een verrassend verfijnde kant! Na twee dagen met gamba’s en vis, geïnspireerd op de Texas Gulf Coast, sloten we ons culinaire F1-weekend af in de moderne restaurantcultuur van Austin.
Daar combineren creatieve chefs regionale ingrediënten en Texaanse tradities met internationale invloeden en verfijnde kooktechnieken. Rook, chilipepers en barbecue blijven herkenbaar, maar krijgen een eigentijdse, lichtere en elegantere vertaling.

🐓🥃🌽 Op het bord: Smoked Quail with Bourbon-Pecan Jus, Glazed Carrots & Charred Corn.
Heerlijke kwartelfilets, kort gerookt en daarna goudbruin gebakken. Erbij een rijke, hartige jus van sjalot met bourbon whiskey en kippenfond, ahornsiroop en appelciderazijn. Geroosterde pecannoten erover voor een knapperig accent. Verder geglaceerde bospeen met ahornsiroop en tijm en geroosterde maïs. Rokerig, sappig, lichtzoet en echt verfijnd. Wat een fijne combinatie!

🍷🇳🇿 In het glas: daar is-ie weer! The Ned Pinot Noir uit Marlborough, Nieuw-Zeeland. Een elegante, sappige pinot noir met rood fruit, subtiele kruidigheid en zachte tannines. Mooi bij het delicate kwartelvlees, terwijl het fruit en de frisse zuren tegenwicht bieden aan de rijke bourbon-pecanjus.

🏁 En zo eindigde ons Texaanse culinaire raceweekend met een heerlijke finale én een spannende Grand Prix waarin Max Verstappen als derde over de finish kwam!

Drie verrassende gerechten, drie keer volop genoten. Texas heeft ons culinair toch mooi op het verkeerde been gezet! 🤠😋

#GrandPrixFlavours #USGP #WijnSpijs #OpHetBordEnInHetGlas #ExploreTheFlavoursOfLife  @henribloem @marisco_wines
🏎️🇺🇸🐟 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION TEXAS – DAG 2. 🏎️🇺🇸🐟 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION TEXAS – DAG 2. 
Vandaag blijven we voor onze culinaire Formule 1-trip weer in Austin, Texas. Geen zware BBQ of Tex-Mex, maar opnieuw een uitstapje naar de verrassend verfijnde, moderne keuken van Austin, met invloeden van de Gulf Coast.

🐟🥥🍅 Op het bord: Blackened Fish with Coconut Salsa Roja, Charred Tomato & Okra.
Ik gebruikte lenghaas, een mooi stevig en smaakvol stukje vis. Die kreeg een kruidige, donkergebakken korst volgens de blackening-techniek, populair in de Cajun-keuken van Louisiana en inmiddels ook ingeburgerd in Texas.
Erbij een heerlijke kokos-salsa roja van geroosterde tomaten, knoflook, chili en kokosmelk. De kokos geeft de saus een zachte, romige toets, terwijl de tomaten en limoen voor frisheid zorgen. Verder gebakken okra met rode ui en knoflook, geblakerde kerstomaatjes en jasmijnrijst.
Een bijzonder lekkere combinatie van kruidig, fris, romig en licht pittig. En weer eens iets heel anders uit Texas! 😋

🍷🇿🇦 In het glas: Survivor Chenin Blanc 2024 uit Swartland, Zuid-Afrika. Chenin blanc is grotendeels houtvergist heeft van nature mooie zuren en kan daarnaast behoorlijk wat body en rijp fruit bieden. Een fijne combinatie met de kruidige vis en de romige kokos-tomatensaus.

🏁 Morgen de finale van ons Texaanse culinaire raceweekend. Dan verruilen we de vis voor gevogelte met rook, bourbon en pecannoten. 🤠🥃

#GrandPrixFlavours #USGP #WijnSpijs #OpHetBordEnInHetGlas #ExploreTheFlavoursOfLife
Volg op Instagram
DutchEnglishGermanFrenchItalianSpanishPortugueseChinese (Simplified)
© Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY


by: Ber|Art
FacebookInstagramYouTubeXE-mail
Page load link