Ga naar inhoud
Vinissima Logo Vinissima Logo
  • HOME
  • WIJN
    • Ontkurkt
    • Wijngebieden
    • Druiven
    • Vergeten druiven
    • Wijn-spijs
    • Wijnwijs
    • Wijnevents
  • CULINAIR
    • Amuses, tapas, voorgerechten
    • Soepen
    • Lunch
    • Hartige taart en brood
    • Pasta en Risotto
    • Noodles
    • Rijst(vervangers)
    • Aardappelgerechten
    • Ovenschotels
    • Vis
    • Gevogelte
    • Vlees
    • WERELDKEUKEN >>>
      • Italië
      • Frankrijk
      • Spanje, Portugal
      • Griekenland
      • Oost-Europa
      • Europa overig
      • Midden-Oosten
      • Afrika
      • Azië
      • N-Amerika
      • Z-Amerika
    • Vegetarisch
    • Salades
    • Bijgerechten
    • Bewust
    • Sauzen, dressings, salsa’s
    • Zoet en dessert
    • Drankjes
    • Diversen culinair
    • @NationalDishes
  • SPARKLING
  • COCKTAILS
    • Cocktailklassiekers
    • Zomercocktails
    • Wintercocktails
    • After dinner cocktails
    • Cocktails met gin en Gin-Tonic
    • Cocktails met rum
    • Cocktails met wodka
    • Cocktails met whisk(e)y
    • Cocktails met tequila en mezcal
    • Cocktails met jenever
    • Cocktails divers
    • Alcoholvrij en mocktails
    • Dranken
    • Frisdranken
    • Wat heb je nodig?
  • TRAVEL
    • Reistips
    • Culitips
    • Uitjes
  • REVIEWS
    • Wijnboeken
    • Kookboeken
  • ACTUEEL
Home » recept saffraanrijst
  • Ruby Chicken Curry met saffraanrijst

Dishoom’s Ruby Chicken Curry met saffraanrijst en komkommer-munt raita

Door Ingrid Larmoyeur|2022-01-16T14:50:28+01:0016 januari 2022|Azië, Gevogelte|

  • Lamsschouder op Perzische wijze met saffraanrijst

Perzische lamsschouder met saffraanrijst (shirin polo – huwelijksrijst)

Door Ingrid Larmoyeur|2021-12-01T16:35:25+01:003 december 2021|Midden-Oosten, Rijst(vervangers), Vlees|

🏎️🇲🇾🥩🥥 GRAND PRIX FLAVOURS • MALEISIË #ophetborde 🏎️🇲🇾🥩🥥 GRAND PRIX FLAVOURS • MALEISIË

#ophetbordeninhetglas
🇲🇾🥩 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Daging Masak Lemak Cili Api – Maleisisch rundvlees in een romige, aromatische kokossaus met kurkuma, citroengras, gember en chili.

Vanwege de verplaatsing van de Grand Prix van Bahrein naar Maleisië verhuisde onze keuken dit weekend gewoon mee. 😎🇲🇾

Traditioneel wordt ‘Daging Masak Lemak Cili Api’ gemaakt met rundvlees dat langzaam gaart in kokosmelk met kurkuma en behoorlijk pittige ‘cili api’. Omdat we weinig tijd hadden, maakte ik een snelle versie met dun gesneden biefstuk die ik kort aanbakte en pas op het laatst door de saus schepte. De rawits hielden we ook iets vriendelijker. 🌶️

En lekker dat-ie was! Romig van de kokos, geurig door citroengras en gember, warm-kruidig door kurkuma en met wat tamarinde en limoen voor frisheid. Jasmijnrijst erbij en klaar.

🍷🇨🇱 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: Doña Bernarda 2020 van Luis Felipe Edwards uit Colchagua, Chili van wijngaarden op 900m hoogte. Een stevige rode wijn die het rundvlees prima aankon, maar bij de romige kokos, citrusachtige aroma’s en chili bleek een milddroge riesling uiteindelijk de mooiere wijn-spijscombinatie. Zijn zuren en klein restzoetje sloten veel beter aan bij het gerecht.

Dit weekend blijven we nog even in Maleisië. Dan mogen de gamba’s in de sambal. 🦐🌶️🇲🇾

#grandprixflavours #maleisischekeuken #wijnspijs #wereldkeuken
POV: Je cocktailshoot krijgt ineens een onverwacht POV: Je cocktailshoot krijgt ineens een onverwachte art director. 🐾🍸

🍸📸 Ik was heel serieus bezig met een fotoshoot voor een nieuwe cocktail. Glas goed, styling goed, licht goed … en toen verscheen Ollie.

Niet subtiel ergens in een hoekje van de foto. Nee. Gewoon pontificaal tussen mij en mijn cocktail in. Want waarom zou een glas met drank het middelpunt zijn als er ook een Heilige Birmaan beschikbaar is? 🐈

Mijn reactie op de foto zegt eigenlijk alles. 😂
Cocktailshoot tijdelijk onderbroken wegens cat interference.
De cocktail volgt. Zodra de art director klaar is met zijn inspectieronde.

#catinterference #cocktailtime #behindthescenes #kattenstreken #ExploreTheFlavoursOfLife
#ophetbordeninhetglas 🏎️🇦🇿🍗 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Toyuq kab #ophetbordeninhetglas
🏎️🇦🇿🍗 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Toyuq kababı, Azerbeidzjaanse kipkebab. Het Formule 1-weekend in Baku verliep bij ons culinair nét even anders dan gepland, dus kwam pas gisteren een passend Azerbeidzjaans gerecht op tafel.

Toyuq kababı is gemarineerde kip aan spiezen, gegrild en doorgaans eenvoudig geserveerd met groenten, kruiden, lavash en sumak. Azerbeidzjaanse kebab draait vooral om vlees, vuur en frisse, zurige smaken.

Ik marineerde kippendij een paar uur in olijfolie, geraspte ui, citroensap, sumak (friszure gedroogde besjes), paprikapoeder, saffraan, zout en peper. Daarna lekker gegrild. Geen knoflook in de marinade; die ging bij mij in de labneh met munt. Erbij gegrilde puntpaprika en krokant geroosterd platbrood. 🔥

Je kunt er ook ‘çoban salatı’ bij serveren, de frisse ‘herderssalade’ van tomaat, komkommer, ui en verse kruiden.

🍷🇫🇷 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: Fleur d’Églantine rosé van Château Mourgues du Grès uit Costières de Nîmes in de zuidelijke Rhône. Grenache, mourvèdre en een vleugje syrah. Biodynamisch. Een droge maar sappige rosé met rood fruit, citrus, mooie zuren en mineraliteit. Stevig genoeg bij de gegrilde kip, paprika en sumak. 🌸🍷

#GrandPrixFlavours #wereldkeuken #gourmettraveller #exploretheflavoursoflife lavieenrosé @mourguesdugres
🍸🇮🇪🥃🍒 IRISH CHERRY KISS 💋 Een experimentje van een 🍸🇮🇪🥃🍒 IRISH CHERRY KISS 💋
Een experimentje van een week geleden dat ik jullie niet wil onthouden. Een klein souvenir uit Dublin, maar dan uit de cocktailshaker. 😎 Tijdens ons tripje proefde ik een aantal heerlijke cocktails met Ierse whiskey en eenmaal thuis moest daar natuurlijk meteen mee geëxperimenteerd worden.

Ik had nog een restje Jameson Irish Whiskey staan en dook verder de drankkast in. Het resultaat: Jameson, Cherry Heering (Deense kersenlikeur), vers sinaasappelsap, citroensap en een scheutje grenadine.

Even stevig shaken met ijs, fine strainen in een coupe en garneren met een sinaasappelschilletje. 🍊

Het werd een heerlijk friszoete en fruitige whiskeycocktail, met sappige sinaasappel, donkere kers en nét genoeg citroen om al dat fruitige geweld fris te houden.

En zo’n cocktail kan natuurlijk niet door het leven als Whiskey Cherry Orange. 🙈 Dus bij dezen gedoopt:
Irish Cherry Kiss 🇮🇪🍒💋

Dublin kissed me. I kissed the whiskey. 🥃😎

#cocktails #cocktailtime #irishwhiskey #jameson #cherryheering @jamesonwhiskey @cherryheering1818
🧪🇮🇪🥃🥃🍸 IRISH BOULEVARDIER • 2X En weer een nieuw 🧪🇮🇪🥃🥃🍸 IRISH BOULEVARDIER • 2X

En weer een nieuw experiment met Ierse whiskey. Dit keer zette ik mijn twee nieuwe Ieren tegenover elkaar in een cocktail waar ik dol op ben: de Boulevardier.

Voor wie ’m niet kent: de Boulevardier is familie van de Negroni. Waar een Negroni wordt gemaakt met gin, Campari en rode vermouth, krijgt de Boulevardier Amerikaanse whiskey, meestal bourbon of rye. Vooral met rye vind ik ’m heerlijk: krachtig, bitterzoet en kruidig.

Maar waarom eigenlijk geen Irish Boulevardier…? 🇮🇪🥃 Sinds mijn trip naar Dublin ben ik helemaal into het ontdekken van Ierse whiskey. Dus mochten mijn twee nieuwe flessen aantreden: Teeling Small Batch (46%) en de ronde zachtere The Busker Triple Cask (40%).

Ik maakte twee versies met allebei 30 ml Campari en 30 ml rode vermout, maar paste de hoeveelheid whiskey aan:

🥃 37,5 ml Teeling Small Batch
🥃 45 ml The Busker Triple Cask

En ja, verschil!

De Busker Triple Cask, gerijpt op bourbon-, sherry- en Marsalavaten, levert een mooie evenwichtige Irish Boulevardier op. Fruitig, rond, lichtzoet. Niks mis mee. Maar ook een beetje … braaf. Ik mis spanning en karakter.

De Teeling Small Batch laat zich veel minder makkelijk wegdrukken door Campari en vermouth. Ondanks dat ik er bewust mínder van gebruikte, is deze Boulevardier voller en krachtiger en komt ook het karakter van de whiskey duidelijker naar voren. De Teeling kreeg na bourbonvaten bovendien een finish op rumvaten, en die rijkere, fruitige kant werkt hier verrassend lekker.

Mijn winnaar: Teeling. 🏆🥃
Meer power, meer karakter, meer spanning. Precies zoals ik mijn Boulevardier graag heb.

En The Busker? Die krijgt gewoon weer een volgende cocktail voor z’n kiezen. We blijven voorlopig experimenteren. 😎🍸

#cocktails #cocktailtime #boulevardier #irishwhiskey #teelingwhiskey 
 @teelingwhiskey @thebusker_official
Volg op Instagram
DutchEnglishGermanFrenchItalianSpanishPortugueseChinese (Simplified)
© Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY


by: Ber|Art
FacebookInstagramYouTubeXE-mail
Page load link