Ga naar inhoud
Vinissima Logo Vinissima Logo
  • HOME
  • WIJN
    • Ontkurkt
    • Wijngebieden
    • Druiven
    • Vergeten druiven
    • Wijn-spijs
    • Wijnwijs
    • Wijnevents
  • CULINAIR
    • Amuses, tapas, voorgerechten
    • Soepen
    • Lunch
    • Hartige taart en brood
    • Pasta en Risotto
    • Noodles
    • Rijst(vervangers)
    • Aardappelgerechten
    • Ovenschotels
    • Vis
    • Gevogelte
    • Vlees
    • WERELDKEUKEN >>>
      • Italië
      • Frankrijk
      • Spanje, Portugal
      • Griekenland
      • Oost-Europa
      • Europa overig
      • Midden-Oosten
      • Afrika
      • Azië
      • N-Amerika
      • Z-Amerika
    • Vegetarisch
    • Salades
    • Bijgerechten
    • Bewust
    • Sauzen, dressings, salsa’s
    • Zoet en dessert
    • Drankjes
    • Diversen culinair
    • @NationalDishes
  • SPARKLING
  • COCKTAILS
    • Cocktailklassiekers
    • Zomercocktails
    • Wintercocktails
    • After dinner cocktails
    • Cocktails met gin en Gin-Tonic
    • Cocktails met rum
    • Cocktails met wodka
    • Cocktails met whisk(e)y
    • Cocktails met tequila en mezcal
    • Cocktails met jenever
    • Cocktails divers
    • Alcoholvrij en mocktails
    • Dranken
    • Frisdranken
    • Wat heb je nodig?
  • TRAVEL
    • Reistips
    • Culitips
    • Uitjes
  • REVIEWS
    • Wijnboeken
    • Kookboeken
  • ACTUEEL
Home » Oostenrijks gerecht
  • Oostenrijks Paprikahendl met Letscho

Oostenrijks Paprikahendl met Letscho

Door Ingrid Larmoyeur|2023-07-05T13:44:53+02:005 juli 2023|Bijgerechten, Europa overig, Gevogelte, Vergeten druiven|

  • Oostenrijkse Kaiserschmarrn

Oostenrijkse Kaiserschmarrn met warme kersen

Door Ingrid Larmoyeur|2020-12-06T14:41:05+01:006 december 2020|Europa overig, Zoet en dessert|

🏎️🇲🇽 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION MEXICO – DAG 3. 🏎️🇲🇽 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION MEXICO – DAG 3.

🥩🌶️☕ Op het bord: Filete de res en salsa de chile ancho y café. Een feestelijke finale van ons Mexicaanse F1-weekend! Op de dag dat Kimi Antonelli als jongste coureur ooit wereldkampioen werd en Max Verstappen de race won én naar de tweede plek in het kampioenschap klom. Wat een racedag! 🏁

Culinair sloten we het weekend af met modern Mexico op ons bord. Geen klassiek streekgerecht, maar een eigenzinnige combinatie van rosé gebakken entrecôte met ancho-chili-koffiesaus, krokante krieltjes en groene asperges.

En die saus…! Donker, intens, aromatisch en verrassend verfijnd. De fruitige, rozijnachtige tonen van de gedroogde Mexicaanse ancho-chili versmelten met het geroosterde karakter van espresso. Een vleugje cacao zorgt voor extra diepte, zonder dat de saus naar chocolade smaakt.

🌶️ Ancho-chili? Dat is de gedroogde, rijpe poblanopeper uit Mexico. Groot, gerimpeld, donkerrood en mild pittig, met smaken die doen denken aan rozijnen, gedroogde pruimen en pure chocolade. Even kort roosteren, 15–20 minuten wellen in heet water en vervolgens pureren. Wat een bijzondere geur en smaak! Een ontdekking die beslist vaker op tafel komt.

🍷🇿🇦 In het glas: Ugaba 2021 van Anwilka, Stellenbosch. Wauw, wat een wijn-spijscombinatie! Een volle Zuid-Afrikaanse rode wijn met zachte tannines, milde zuren en heerlijke koffie- en cacaotonen. Die sloten prachtig aan bij de ancho en espresso in de saus.

De blend: 43% syrah, 34% cabernet sauvignon, 15% petit verdot en 8% malbec. Rhône meets Bordeaux, maar dan op z’n Zuid-Afrikaans!

En ook deze wijn heeft een bijzonder verhaal. Anwilka ontstond in 2005 door een samenwerking tussen drie ambitieuze wijnmannen: Hubert de Boüard van Château Angélus, Bruno Prats van Château Cos d’Estournel en Lowell Jooste, voormalig mede-eigenaar van Klein Constantia. Ugaba werd in 2006 geïntroduceerd als hun toegankelijkere tweede wijn.

Een heerlijke afsluiting van drie dagen Mexico. En zowel op het circuit als aan tafel was de finale bijzonder geslaagd! 🏎️🍷

#GrandPrixFlavours #MexicoGP #WijnSpijs #ugaba #ExploreTheFlavoursOfLife
🏎️🇲🇽🐟 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION MEXICO – DAG 1 🏎️🇲🇽🐟 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION MEXICO – DAG 1

Van Lombardia (Monza) via Madrid, Baku, Maleisië, Singapore en Texas zijn we culinair inmiddels in Mexico beland! Zoals jullie weten, reizen wij met onze pannen achter het Formule 1-circus aan. Waar de coureurs racen, zoeken wij de lokale smaken op. 🏎️🍴

Dit weekend staan drie Mexicaanse gerechten op het menu, met achtereenvolgens vis, kip en rundvlees. Geen taco’s of burrito’s dit weekend. We duiken wat dieper de Mexicaanse keuken in! Met drie verrassende gerechten en ingrediënten als ancho-chili, chipotle, tamarinde en zelfs espresso. Want Mexico heeft culinair véél meer in huis dan de gebruikelijke publieksfavorieten die wij hier doorgaans in de Mexicaanse restaurants aantreffen!

🐟 Op het bord: Pescado a la Veracruzana. Een heerlijke visklassieker uit Veracruz, aan de Golf van Mexico. Het gerecht vertelt eigenlijk een stukje Mexicaanse geschiedenis. In de keuken van Veracruz ontmoeten Spaanse en inheemse Mexicaanse culinaire tradities elkaar. De Spaanse invloed herken je aan de olijven, kappertjes en olijfolie. Tomaat en jalapeño zorgen voor het Mexicaanse karakter.

Het resultaat? Een verrassend mediterrane combinatie van fris, hartig, zilt en licht pittig.

Wij maakten het met mooi gebakken zeewolf, in een saus van tomaat, ui, knoflook, groene olijven, kappertjes, knoflook en jalapeño. Erbij luchtige witte rijst en een gegrilde maïskolf met boter en Tajín clasico (een Mexicaanse mix van chilipeper, limoen en zeezout). Want een beetje extra Mexico op het bord kan nooit kwaad! 🌽🌶️

🍷 In het glas: de Visione van Feudi di San Gregorio, een elegante rosé uit Campanië, gemaakt van aglianico. Zachtroze van kleur, met verfijnd rood fruit, florale tonen en frisse zuren. Een fijne combinatie met de tomaat en de zilte accenten van de Veracruz-saus. Italiaans in het glas, Mexicaans op het bord. Een geslaagde internationale samenwerking!

Morgen schakelen we over naar kip, tamarinde en chipotle. 🌶️🍗

#GrandPrixFlavours #MexicoGP #PescadoALaVeracruzana #WijnSpijs #ExploreTheFlavoursOfLife
#ophetbord 🍴🇹🇭 Van kip naar kogelbiefstuk. Thailan #ophetbord 🍴🇹🇭
Van kip naar kogelbiefstuk. Thailand blijft verrassen! 🌶️

Ik maakte al vaker Pad Krapow Gai, de Thaise roerbakklassieker met kip (recept op vinissima.nl). Maar deze keer ging ik voor Pad Kra Pao Nuea (ผัดกะเพราเนื้อ), de versie met rundvlees. Minstens zo lekker!

Pad Kra Pao is een van de populairste snelle gerechten uit de Thaise keuken. Echt streetfood en dagelijkse kost: pittig, hartig, aromatisch en binnen een kwartiertje op tafel. Meestal met jasmijnrijst en vaak ook een spiegelei erbovenop. Dat laatste liet ik achterwege.

Ik gebruikte kogelbiefstuk, die ik zelf grof hakte. Er gingen rode ui en reepjes rode paprika bij, plus een saus van oestersaus, vissaus, sojasaus, bruine suiker, een beetje laospoeder en limoensap. En natuurlijk flink wat knoflook en rode chilipeper. 🌶️

🌿 De smaakmaker die het verschil maakt? Basilicum! Maar niet zomaar basilicum. Kra Pao verwijst naar Thaise ‘holy basil’, een basilicumsoort met een uitgesproken peperig, licht kruidnagelachtig aroma. Niet te verwarren met de bekendere Thaise basilicum (horapha), die juist wat zoeter en anijsachtig smaakt.

Alles kort en krachtig roerbakken op hoog vuur, de basilicum er op het laatst door en serveren met geurige jasmijnrijst.
Geen ingewikkelde toestanden, geen uren in de keuken. Wel een explosie van Thaise smaken. 🇹🇭🔥

Soms is een kwartiertje wokken genoeg voor een culinaire reis naar Bangkok. 😋

#thaifood #wereldkeuken #ExploreTheFlavoursOfLife #padkra padkrapao
#ophetbord 🍴🇹🇷 Gisteren een culinair uitstapje naa #ophetbord 🍴🇹🇷
Gisteren een culinair uitstapje naar Turkije. En omdat er weer een wijncursus op het programma stond, moest het vooral snel, makkelijk én lekker zijn.

🇹🇷 Kıymalı kabak yemeği dus! Een heerlijk huiselijk Turks gerecht van courgette (kabak) met rundergehakt (kıyma), tomaat, ui, knoflook en Turkse paprikapuree (biber salçası). Een beetje pit, lekker veel smaak en toch niet zwaar.

Erbij geurige rijst en een frisse yoghurt met knoflook en verse munt. Simpel comfortfood uit de Turkse keuken. En een prima manier om courgette eens wat spannender te maken. 😋

🍺 In het glas: voor de verandering géén vino! Want na het eten moest ik weer op pad om wijncursus te geven. Dus deze keer een 0,0%-biertje. Zelfs bij Vinissima staat de wijn weleens buitenspel. 😉

#wereldkeuken #turksekeuken #ExploreTheFlavoursOfLife
🏎️🇺🇸🤠 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION TEXAS – DAG 3. 🏎️🇺🇸🤠 GRAND PRIX FLAVOURS • EDITION TEXAS – DAG 3. 
Drie dagen Texas op het bord. En eerlijk gezegd was ik vooraf nogal sceptisch over de Texaanse keuken. Zware cowboykost? Enorme steaks, vette BBQ, Tex-Mex of de culinaire erfenis van Duitse slagers en Tsjechische koláče-liefhebbers? Niet helemaal waar we zin in hadden. 🙈

Maar Texas heeft gelukkig ook een verrassend verfijnde kant! Na twee dagen met gamba’s en vis, geïnspireerd op de Texas Gulf Coast, sloten we ons culinaire F1-weekend af in de moderne restaurantcultuur van Austin.
Daar combineren creatieve chefs regionale ingrediënten en Texaanse tradities met internationale invloeden en verfijnde kooktechnieken. Rook, chilipepers en barbecue blijven herkenbaar, maar krijgen een eigentijdse, lichtere en elegantere vertaling.

🐓🥃🌽 Op het bord: Smoked Quail with Bourbon-Pecan Jus, Glazed Carrots & Charred Corn.
Heerlijke kwartelfilets, kort gerookt en daarna goudbruin gebakken. Erbij een rijke, hartige jus van sjalot met bourbon whiskey en kippenfond, ahornsiroop en appelciderazijn. Geroosterde pecannoten erover voor een knapperig accent. Verder geglaceerde bospeen met ahornsiroop en tijm en geroosterde maïs. Rokerig, sappig, lichtzoet en echt verfijnd. Wat een fijne combinatie!

🍷🇳🇿 In het glas: daar is-ie weer! The Ned Pinot Noir uit Marlborough, Nieuw-Zeeland. Een elegante, sappige pinot noir met rood fruit, subtiele kruidigheid en zachte tannines. Mooi bij het delicate kwartelvlees, terwijl het fruit en de frisse zuren tegenwicht bieden aan de rijke bourbon-pecanjus.

🏁 En zo eindigde ons Texaanse culinaire raceweekend met een heerlijke finale én een spannende Grand Prix waarin Max Verstappen als derde over de finish kwam!

Drie verrassende gerechten, drie keer volop genoten. Texas heeft ons culinair toch mooi op het verkeerde been gezet! 🤠😋

#GrandPrixFlavours #USGP #WijnSpijs #OpHetBordEnInHetGlas #ExploreTheFlavoursOfLife  @henribloem @marisco_wines
Volg op Instagram
DutchEnglishGermanFrenchItalianSpanishPortugueseChinese (Simplified)
© Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY


by: Ber|Art
FacebookInstagramYouTubeXE-mail
Page load link