koken met Guinness Archieven - Vinissima

Zoeken naar:

Zoeken naar:

HOME
WIJN
CULINAIR
SPARKLING
COCKTAILS
TRAVEL
REVIEWS
- Wijnboeken
- Kookboeken
ACTUEEL

Zoeken naar:

Home » koken met Guinness

Ierse stoofpot met lamsgehaktballetjes en Guinness

Door Ingrid Larmoyeur|2026-03-18T11:00:04+01:0018 maart 2026|Europa overig, Vlees|

🏎️🇸🇬 GRAND PRIX FLAVOURS • SINGAPORE – DAG 2. 🍴🍗

🏎️🇸🇬 GRAND PRIX FLAVOURS • SINGAPORE – DAG 2.
🍴🍗 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Har Cheong Gai (虾酱鸡), Singaporese krokant gefrituurde kip met gefermenteerde garnalenpasta. Een echte ‘zi char’-klassieker!

‘Zi char’ is de Chinees-Singaporese variant van shared dining: verschillende versbereide gerechten die je samen aan tafel deelt.

Onze kip werd gemarineerd met onder andere gefermenteerde garnalenpasta en oestersaus, sojasaus en rijstwijn, en vervolgens krokant gefrituurd. Erbij rijst, een frisse salade van sugarsnaps, komkommer en wortel, en twee dipsausjes (onder andere srirachamayo).

En toen kwam het juryrapport. 🤣
Ik vond de kip heerlijk: krokant, sappig en lekker hartig. Mijn tafelgenoot vond het smaken naar … bedorven rat! 🐀🙈

De vermoedelijke boosdoener: har cheong, een gefermenteerde garnalenpasta die enigszins lijkt op de bekendere belacan (trassi). Beide hebben een krachtige, zilte umamismaak. Heerlijk voor liefhebbers, maar duidelijk niet voor iedereen!

🍾🇫🇷 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: Champagne Guy de Forez Noir Intense Brut, een blanc de noirs van pinot noir uit Les Riceys, in de Côte des Bar. Een mooie, volle champagne met frisse zuren en fijne mousse. Heerlijk bij het krokante, hartige karakter van de kip.

🏁 Op het circuit was het succes wel unaniem: Max won vandaag de sprintrace én pakte opnieuw poleposition in de kwalificatie. Morgen start hij dus weer vooraan! 🏆🇳🇱

Bij ons aan tafel waren de meningen iets meer verdeeld. Voor mij een podiumplaats, voor mijn tafelgenoot een culinaire DNF! 🤣

#grandprixflavours #harcheonggai #zichar #singapore #wereldkeuken ophetbordeninhetglas

🏎️🇸🇬 GRAND PRIX FLAVOURS • SINGAPORE – DAG 1 🍴🇸🇬 𝙊

🏎️🇸🇬 GRAND PRIX FLAVOURS • SINGAPORE – DAG 1
🍴🇸🇬 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Hainanese Chicken Rice (海南鸡饭). Misschien wel de beroemdste hawkerklassieker van Singapore! En eindelijk stond-ie ook bij ons op tafel tijdens het Formule 1-weekend.

‘Hawker’ betekent letterlijk straatverkoper. Vroeger verkochten rondtrekkende koks hun specialiteiten vanuit kraampjes op straat. Tegenwoordig vind je die gerechten in Singapore vooral in de beroemde ‘hawker centres’: levendige foodhallen vol kleine eettentjes. De Singaporese hawkercultuur staat sinds 2020 zelfs op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed.

🍗🍚 Hainanese Chicken Rice is een gerecht met Chinese wortels: zacht gepocheerde kip, geurige jasmijnrijst bereid met kippenbouillon en verschillende dipsausjes. Wij serveerden er Shanghai paksoi en komkommer bij.

Licht, elegant en verrassend smaakvol. Vooral die drie totaal verschillende sausjes maakten het feest compleet: een aromatische gember-bosuisaus, een frisse pittige chilisaus en een zoet-hartige donkere sojasaus. Drie keer dippen, drie keer een andere smaakbeleving! 😋

🍷🇳🇿 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: Pinot Grigio “The Ned” van Marisco Vineyards uit Marlborough, Nieuw-Zeeland. Inmiddels een vaste favoriet bij ons. Geen doorsnee lichte pinot grigio, maar heerlijk sappig, fruitig en met een fijne rondeur. Een echte alleskunner die zich moeiteloos aanpast aan uiteenlopende gerechten. Ook bij deze Singaporese klassieker weer een schot in de roos.🎯

🏁🇸🇬 Singapore op poleposition op ons bord. En Max? Die pakte P1 in de sprintkwalificatie! Een mooie opwarmer voor de sprintrace van vandaag! 🏎️🇳🇱

#grandprixflavours #ophetbordeninhetglas #hainanesechickenrice #hawkerfood #wijnspijs @marisco_wines @henribloem

POV:Tribute to Yayoi – Dots Obsession 🔴🟠🟢⚪️⚫️ 🥩🎨

POV:Tribute to Yayoi – Dots Obsession 🔴🟠🟢⚪️⚫️

🥩🎨 Als Yayoi Kusama een kalfsentrecôte zou bestellen …
Dan zou die waarschijnlijk geserveerd worden met héél veel stippen, cirkels en kleurrijke rondjes!

Geïnspireerd door de onlangs overleden Japanse kunstenares Yayoi Kusama en haar fascinatie voor de inmiddels iconische polka dots (stippen) maakte ik mijn eigen culinaire interpretatie van haar ‘Dots Obsession’.

🍴🇯🇵 Op het bord: rosé gegrilde kalfsentrecôte met een miso-yuzu-ponzuglaze, op een grote oranje cirkel van fluweelzachte pompoencrème met witte miso. Daaromheen drie rondjes sushirijst met zwart en wit sesamzaad, ingelegde rondjes gele en chioggia-biet, groene edamame, gegrilde bosui en stippen yuzumayo en miso-ponzusaus.

Het werd een smakelijk en geslaagd experiment. Een beetje Japans, een beetje fine dining en vooral een vrolijk spel van kleuren, vormen en smaken.

🎨🍴 Kunst om naar te kijken. En om op te eten. Een eetbaar eerbetoon. Tot de laatste stip. 🔴🟠🟢⚪️⚫️

#DotsObsession #YayoiKusama #FoodArt #PolkaDots #exploretheflavoursoflife

🏎️🇲🇾🦐🌶️ GRAND PRIX FLAVOURS • MALEISIË Op de laat

🏎️🇲🇾🦐🌶️ GRAND PRIX FLAVOURS • MALEISIË

Op de laatste dag van het Formule 1-weekend in Maleisië, officieel de Bahrain Grand Prix in Malaysia, aten we Sambal Goreng Udang: garnalen in een pittige sambalsaus.

Een heerlijk slot van een knotsgekke race op Sepang, die door noodweer flink werd uitgesteld en uiteindelijk werd gewonnen door Max Verstappen. Zijn eerste overwinning van dit seizoen! 🇳🇱🦁🏆

🦐 Sambal Goreng Udang is een gerecht van garnalen in een gebakken sambalsaus. Wij namen grote verse gamba’s / tijgergarnalen en maakten de saus met ui, knoflook, gember, sambal badjak, tamarinde en een beetje palmsuiker: pittig, hartig, zoetzuur en lekker sticky. Jasmijnrijst erbij om al die saus op te vangen. Simpel, snel en zó lekker.

Een passende finale van ons Maleisische Grand Prix-weekend.
SIMPLY ⅄˥ƎΛO˥ 🇳🇱🏁
Op naar Singapore..

#grandprixflavours #maleisischekeuken #sambalgorengudang #wereldkeuken #EnjoyTheFlavoursOfLife

#ophetbordeninhetglas 🍴🍕🇹🇷 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Wow. Dit o

#ophetbordeninhetglas
🍴🍕🇹🇷 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Wow. Dit onverwachte solo-diner pakte zeer goed uit. Bij mijn Turkse supermarktje vond ik kant-en-klare bodems voor lahmacun en het vleesbeleg maakte ik natuurlijk zelf. De naam lahmacun is afgeleid van het Arabische laḥm bi-ʿajīn (لحم بعجين), letterlijk ‘vlees met deeg’. Wij noemen het vaak ‘Turkse pizza’, maar kaas komt er traditioneel niet aan te pas.

Ik nam lamsgehakt en mengde dat met heel fijn gesneden rode ui, puntpaprika, tomaat en knoflook, biber salçası (paprikapuree), pul biber (neem evt. gedroogde chilivlokken als alternatief), paprikapoeder, zout, peper, peterselie en een scheutje olijfolie. Dun over de bodems uitsmeren en 3–4 minuten op 200°C in de Airfryer. Daarna lekker wat citroensap erover en desgewenst wat knoflooksaus. Klaar en happen maar. Je kunt lahmacun natuurlijk kant-en-klaar kopen, maar zo’n vers bereid gehaktmengsel is echt een ander verhaal. Even wat snijwerk, maar zó lekker!

🍷🇪🇸 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: de Victoria Rosado van José Pariente uit Castilla y León. Een blend van garnacha, tempranillo en viognier. Het wijnhuis ligt in het hart van Rueda en deze rosé is een eerbetoon aan Victoria, de moeder van de huidige generatie van de familie. Mild, sappig en fruitig, met fijne zuren. Prima match! 🌶️🍷

#wijnspijs #wereldkeuken #gourmettraveller
#ExploreTheFlavoursOfLife lavieenrosé @bodegasjosepariente

Volg op Instagram

© Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY

Facebook Instagram YouTube X E-mail