Joris Bijdendijk Archieven - Vinissima

Zoeken naar:

Zoeken naar:

HOME
WIJN
CULINAIR
SPARKLING
COCKTAILS
TRAVEL
REVIEWS
- Wijnboeken
- Kookboeken
ACTUEEL

Zoeken naar:

Home » Joris Bijdendijk

NOPI life: Ottolenghi en Scully koken voor ons bij RIJKS

Door Ingrid Larmoyeur|2018-06-04T14:28:24+02:003 maart 2016|ACTUEEL, Kookboeken|

🍷🍴🇪🇸 Pollo al chilindrón – chilindr

🍷🍴🇪🇸 Pollo al chilindrón – chilindrón-kip uit Aragón.
Wat doe je als je net terug bent van een weekje wijntrip in Spanje? Juist, je mist de Spaanse keuken en gaat een Spaans gerecht maken. Althans, dat deed ik gisteren. En wat? Ik had nog een mooie Spaanse witte wijn liggen die we van vrienden hadden gekregen, de Botijo blanco van Bodegas Frontonio. Die wijn komt uit Campo de Borja in de regio Aragón in het noordoosten van Spanje. We hadden ook zin in kip en dus zocht ik naar een typisch kipgerecht uit Aragón. Als je zoekt op ‘receta pollo aragonesa ‘ blijkt ‘pollo al chilindrón’ te zijn. het meest bekende kipgerecht uit Aragón te zijn. Chilindrón is de essentie van Spanje. Vlees (meestal kip, maar lamsvlees kan ook) met ui, knoflook, rode (en groene) paprika, tomaat en – voor de typische Spaanse smaak – wat gerookt paprikapoeder. Meer niet, oh ja, behalve een scheutje wijn dan. Makkelijk te maken met wat tijd en liefde. En je hebt een waanzinnig smakelijk gerecht met een heerlijke saus.

👩‍🍳 Benieuwd naar het recept? 👉 Link nu in de bio. 🔗 Of klik op vinissima.nl en typ 🔍chilindron in het zoekveld.

#spanje #spaanseten #spaansewijn #chilindrón #aragón #botijoblanco #bodegasfro @bodegasfrontonio #kip

🍷🇵🇹 Malga: marketingstunt voor Millennial

🍷🇵🇹 Malga: marketingstunt voor Millennials en Gen Z of authentieke Portugese traditie?

We beginnen de week luchtig. Wijn uit een stoere aardewerken mok. Ja echt. Het was dé tip van de dag die Ricardo Santos, marketing manager bij het Portugese wijnhuis Quinta da Pacheca, ons vorige week meegaf tijdens een mooi en gezellig diner in hun wijnkelder. “Wijn is te ingewikkeld geworden. Voor de nieuwe generatie moet het allemaal weer makkelijker worden,“ zegt Santos. Easy dus, want hij merkt dat jongeren bang voor wijn zijn geworden. Dus terug naar vroegâh waar het ongecompliceerd genieten was.

De wijnkom is ontworpen door architect Álvaro Siza Vieira. De opdracht aan hem was om een nieuwe spierwitte moderne malga voor de Quinta de Pacheca te ontwerpen. De malga is een traditionele aardenwerken kom waaruit Portugezen kennelijk vroeger ook al hun rode wijn dronken. “De ervaring van het drinken van wijn uit een malga helpt herinneringen op te roepen en is een manier om verbinding te maken met voorouderlijke tradities,” volgens de website van de quinta. Santos laat ons enthousiast hun gekoelde ‘sousão reserva’ uit de malga - die vier kuiltjes heeft zodat je hem makkelijk met beide handen kunt vastpakken - proeven en merkt op dat veel (Amerikaanse) toeristen het concept geweldig vinden. Ik geloof het graag. Mooi authentiek verhaal, maar ik ben nog niet overtuigd. Doe mij maar een goed kristallen wijnglas…

Quinta da Pacheca bestaat al sinds 1738 en is uitgegroeid tot een groot en imposant bedrijf dat niet alleen mooie wijnen en port maakt, maar dat jaarlijks ook door vele toeristen wordt bezocht (maar liefst 100.000 per jaar!). De Quinta ligt 70km van de oceaan en ze planten maar liefst 85 verschillende druivenrassen aan op 51ha wijngaard. Ze hebben een geweldig nieuw hotel waar je vanuit je slaapkamer en terras over de Douro-vallei uitkijkt. Maar je kunt er ook in een groot wijnvat slapen. 👍

❓De malga: marketingstunt of traditie? Wat vinden jullie?

@sharedpassion #ASharedPassion #enjoyitsfromeurope🇪🇺 #enjoyitsfromeurope #portugesewijn
#malga #malgadevinho #malgadevinhoverdetinto #quinta_da_pacheca #quintadapacheca @quinta_da_pacheca

🍷🇵🇹 Meeting The Don of Sandeman. Overlook

🍷🇵🇹 Meeting The Don of Sandeman. Overlooking the Douro Valley from Quinta do Seixo. 😍

@sharedpassion #ASharedPassion #enjoyitsfromeurope🇪🇺 #enjoyitsfromeurope @sandemanporto #quintadoseixo @vinhoporto

🇪🇸 We begonnen onze dag met een overzichtspr

🇪🇸 We begonnen onze dag met een overzichtsproeverij van de DO Valdeorras. Hier natuurlijk vooral wijnen van ⚪️godello en 🔴mencía. Het was met recht een overzicht. Er stonden maar liefst 52 wijnen voor ons klaar. Ik proefde ze allemaal. Overall goed met enkele favoriete uitschieters voor mij. Binnenkort volgt een uitgebreidere beschrijving van dit mooie Spaanse wijngebied.

@sharedpassion #ASharedPassion #enjoyitsfromeurope🇪🇺 #enjoyitsfromeurope #spanje #spaansewijn #valdeorras #godello #mencia @do_valdeorras

🍷🇪🇸 Wow. Wat een fantastische dag in het

🍷🇪🇸 Wow. Wat een fantastische dag in het Spaanse wijngebied Bierzo! Eerst krijgen we bij de Bierzo-organisatie een film te zien over het gebied en de wijnmakers. Daaruit spreekt vooral de trots op het kennelijk nog steeds relatief onbekende gebied en zijn potentie.
We bezoeken daarna twee wijnproducenten: Cuatro Pasos in Cacabelos en Pittacum in Arganza. En we proeven bijzondere wijnen van de twee bekendste druivenrassen van Bierzo: 🔴mencía en ⚪️godello.

Cuatro Pasos (onderdeel van Martín Códax) heeft heerlijke sappige mencía van de DO Bierzo en de vollere Cuatro Pasos Black met 10 maanden Frans eiken, maar ook twee mooie wijnen uit de hogere classificatie van de DO Bierzo, de Vino de Villa met dorpsaanduiding. In dit geval de krachtige kruidige 2019 Martín Sarmiento, Villa Otoro de Total (van koelere hoger gelegen wijngaarden op 700m) met 20 maanden houtrijping en fluweelzachte tannines, en de 2019 Martín Sarmiento, Villa Valtuille de Arriba (van warmere lager gelegen wijngaarden op 600m). Beide van mencía. De tweede is nog voller en krachtiger met meer tannines, maar de eerste bevalt me veel beter. Echt een wijn om verliefd op te worden. 🥰

Bij Pittacum zien we hun prachtige wijngaard met oude wijnstokken (‘bushvines’ / struikjes, zoals zo vaak hier) bij zonsondergang. Pittacum heeft zelfs wijnstokken uit 1900! Wij proeven er de complexe Aurea 2019 van (de mencia-wijnstokken waren toen 119 jaar oud!). En wijnmaker Alfredo Marquez is er eigenwijs genoeg voor een godello die je zeker 10-20 jaar kunt bewaren, La Maragata, omdat hij het zo jammer vindt dat mensen denken dat je Spaanse wit niet lang kunt bewaren. Nou, deze dus wel! Maar of ie het haalt…? Veel te lekker. 😎

@sharedpassion #ASharedPassion #enjoyitsfromeurope🇪🇺 #enjoyitsfromeurope #spanje #spaansewijn
#bierzo @dobierzo #pittacum @bodegaspittacum #cuatropasos @cuatro.pasos

Volg op Instagram

© Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY

Facebook Instagram YouTube X E-mail