Tijdens de racedag van de Formule 1 Grand Prix van Singapore stond er iets elegants maar puur Aziatisch op tafel: Steamed Fish with Soy & Ginger. Een klassieker die je in heel Azië tegenkomt, maar die vooral in Singapore razend populair is.
Dit verfijnde gerecht is een icoon van de zogenaamde ‘hawker-style’ keuken, de beroemde Singaporese streetfoodtraditie waarin eenvoud en perfectie hand in hand gaan. Ooit stonden talloze ‘hawkers’ (straatverkopers) met hun karretjes op drukke straathoeken om hun specialiteit te verkopen. In de jaren ’70 werden al die losse kraampjes samengebracht in overdekte hawker centers: bruisende hallen vol kleine eettentjes waar elke kok nog steeds één gerecht tot in de finesse bereidt. Inmiddels is deze unieke eetcultuur zelfs door UNESCO erkend als immaterieel erfgoed.
In zo’n hawker centre vind je van alles: satay, laksa, Hainanese chicken rice, Singapore Mihoen … én gestoomde vis zoals deze. Simpel in opzet, maar rijk aan smaak: sappige witvis met verse gember, sojasaus, bosui en hete olie met sesamolie. Het resultaat is licht, aromatisch en verrassend vol van umami, precies wat je wilt op een warme Singaporese racedag. En die was gisteren weer lekker spannend.
Steamed Fish is een icoon van de zogenaamde ‘hawker-style’ keuken, de beroemde Singaporese streetfoodtraditie waarin eenvoud en perfectie hand in hand gaan.
gestoomde vis voorbereiden
vis met gember en sojasaus stomen in de wok
Steamed Fish met gember - sojasaus - bosui
Ingrediënten (2 personen)
- 2 stukken stevige witvisfilet (ca. 150 g per stuk; ik nam dit keer zeeduivel)
- 6cm verse gember, in flinterdunne reepjes van 3cm
- 1-2 bosuien, in flinterdunne reepjes van 3cm
- 4EL lichte sojasaus
- 2EL Shaoxing wijn (of droge sherry)
- 1EL limoensap
- Optioneel: schepje suiker
- 2EL zonnebloemolie
- 1TL sesamolie
- Garnering: dunne plakjes chilipeper
Erbij:
Rijst en Shanghai paksoi (zie hier voor het recept voor de paksoi).
Bereiding
- Snij bosui in flinterdunne reepjes en leg in (ijs)koud water.
- Leg de vis op een hittebestendig bord. Strooi de gemberreepjes erover.
- Maak een sausje van de sojasaus, Shaoxing en limoensap (en optioneel een schepje suiker) en giet over de gestoomde vis.
- Stoom de vis 12-15 (bamboe- of metalen stomer).
Voor een stevige vis als zeeduivel heb je iets meer tijd nodig. Heb je een andere en dunnere vis of visfilet, reken dan op 8-10 minuten.
Tip: draai van aluminiumfolie een cirkel en zet die onderin je wok als je geen stomer of opzetrekje hebt. Zet daar je bord op. Giet kokend water onderin de wok tot iets onder het bord. Laat het water borrelen. Doe de deksel op de wok / pan en stoom de vis. - Haal het bord met de vis uit de wok. Dep de bosuitjes droog en drapeer op de vis.
- Verhit olie en sesamolie apart tot gloeiend heet en giet die er als finishing touch over de bosuien en vis (sissen!). Garneer met wat plakjes chilipeper.
Bijgerecht
- Witte rijst.
- Gestoomde Shanghai of Chinese broccoli (gailan).
Steamed Fish met manzanilla sherry en pinot grigio
Wijntips: altijd een uitdaging, vis met soja en gember. We proefden twee uitersten: de zilt-droge Manzanilla Solear van Barbadillo en de sappige, fruitige Pinot Grigio van The Ned uit Marlborough (Nieuw-Zeeland). De manzanilla bleek fantastisch bij de soja en verse gember; een echte interessante foodmatch. De pinot grigio deed het overall heerlijk fris en soepel.
Andere mogelijkheden: grüner veltliner, albariño, Chablis, riesling feinherb (tikje zoet), assyrtiko uit Santorini.
Geef een reactie