Flitsreceptje voor een lekker, snel en makkelijk lunchgerechtje of – met een eenvoudige groene salade met kerstomaatjes erbij – hoofdgerecht. Koken is niet nodig voor deze snelle pita met tonijn, harissa, tomaat & feta.
Ingrediënten (voor 2 pitabroodjes)
- 2 pitabroodjes / platbroodjes of een warm Turks brood
- 1 blik tonijn in olijfolie, uitgelekt
- 1-2TL rozenharissa (of gewone harissa)
- 1TL citroensap
- 1EL olijfolie
- 2 middelgrote rijpe tomaatjes, in partjes
- 4 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
- Een stukje feta, verkruimeld
- Een klein rood uitje, in ringetjes of dunne partjes
- Wat peterselie of rucola (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Meng de tonijn met harissa, citroensap en olijfolie.
- Schep de zongedroogde tomaat en de ui erdoor.
- Proef en breng op smaak met zwarte peper (zout meestal niet nodig door feta).
- Verwarm de pita kort in pan of oven. Ik deed ze simpelweg in de broodrooster, dat gaat ook.
- Vul de platbroodjes met het tonijnmengsel.
- Leg de tomatenpartjes erop en verdeel de feta erover. Doe er desgewenst nog wat peterselie of rucola over.
Kleine aanvullingen (optioneel):
- Een paar kappertjes voor een mediterrane tint.
- Een lepeltje Griekse of Turkse yoghurt maakt het iets romiger.
Natuurlijk geen vino erbij voor een lunchgerecht, maar als je wilt: een fruitige rosé past prima! Lekker in de zomer op het terras.
Geef een reactie