Als je een keer, zoals ik, een snel maar chic gerechtje wilt maken, dan is deze salade met confit de canard, verse vijgen en briochecroutons echt top. Je kunt hem als luxe lunchsalade presenteren, of als elegant hoofdgerecht. Chique comfort food met instant bistro-allure en zero stress. Serveer er een mooie Bourgogne bij en je hebt het helemaal gemaakt.
Chique comfort food met instant bistro-allure en zero stress.
Ingrediënten (maaltijd- of lunchsalade voor 2 personen)
- 2 confit de canard (kant-en-klaar)
- 2 verse vijgen, in kwarten (gebruik 3 kwarten p.p., dat is visueel mooier)
- 1 handvol oud briochebrood (2-3 plakken briocheboord, zonder randen)
- 1 kleine appel, in dunne reepjes
- 1 kleine romainesla of little gem in reepjes of andere knapperige groene sla
- 1TL balsamico
- 1 klontje boter of wat olijfolie
- Zwarte peper
- Voor de garnering: wat geroosterde en grof gehakte hazelnoten.
Voor de vinaigrette:
- 1TL honing (of maple syrup)
- 1TL Dijon-mosterd
- 1EL witte balsamico (of citroen)
- 3EL goede olijfolie
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Begin met de brioche. Snijd brioche in kleine blokjes (croutons), bak kort in een klont boter tot goudgeel en krokant.
- Meng de slareepjes met appel en de vinaigrette.
- Haal de confit uit het vet en verwijder het vel. Bewaar het vet! Pluk het eendenvlees grof (‘pulled duck’). Bak de stukjes eendenvlees in een hete wok of pan eerst kort droog tot het begint te kleuren. Voeg daarna 1–2EL eendenvet toe en bak tot de randjes krokant zijn. Blus af met een theelepel balsamico voor glans en diepte. Haal het vlees uit de wok.
- Verwarm de vijgenparten kort in de pan waar de eend uit komt (20 seconden per kant).
- Plating: Schep de salade luchtig op het bord, net uit het centrum. Leg het gebakken eendenvlees er half tegenaan. Schik vervolgens de vijgenparten elegant ertegenaan. Strooi de briocheblokjes erover heen. Garneer met wat gehakte geroosterde hazelnoten.
Wijnadvies: mooi glas pinot noir erbij, bijvoorbeeld Bourgogne.
Geef een reactie