We hadden dit weekend weer eens themagerechten toen mijn schoonfamilie op bezoek kwam. Dit keer maakten we een heel weekend gerechten uit landen die met een M beginnen. Ach ja, don’t ask. Leek me leuk. Zo hadden we courgettesoep uit Montenegro, Cucur Ayam (gefrituurde beignets met kip) en Mee Goreng Daging (roergebakken noedels met rundvlees) uit Maleisië. En op zondag stond Madagaskar op de menukaart. Het hoofdgerecht was het Malagassische gerecht ‘akoho sy voanio’, letterlijk kip in kokosnoot. Erg lekker. En om in het thema kokos te blijven, en om de beste vanillestokjes ter wereld – die uit Madagaskar! – te gebruiken, maakten we kokos-vanille panna cotta met passievrucht. Niet traditioneel Malagassisch, maar volledig in lijn met de smaken van het eiland en de lokale ingrediënten.
De vanillestokjes uit Madagaskar zijn – samen met buurtland de Comoren – de beste ter wereld!
Ingrediënten (4 personen)
- 400ml volle kokosmelk
- 200ml volle room
- 80gr fijne suiker
- 1 vanillestokje uit Madagaskar
- 6 blaadjes gelatine (Dr. Oetker)
- Mespuntje zout
- 2 verse passievruchten
Bereiding
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
- Verwarm de kokosmelk, slagroom, suiker, vanillemerg en -stokje langzaam tot net onder kookpunt.
- Laat 5 minuten zachtjes trekken.
- Verwijder het vanillestokje.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme vloeistof (niet meer laten koken!)
- Voeg een mespuntje zout toe.
- Giet de vloeistof in vormpjes gieten of serveerglaasjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
- Stort de panna cotta op dessertbordjes of serveer in glaasjes.
- Serveer puur, of met passievrucht. Halveer de passievruchten en schep het pulp erover vlak voor serveren.
Geef een reactie