Ierse stoofpot met lamsgehaktballetjes en Guinness

St. Patrick’s Day op z’n Vinissima’s: groen shirt aan, blikje Guinness in de hand en een Iers landschap op de achtergrond – ja hoor, we gingen er gisteravond volledig in mee. Niet alleen voor de foto, maar vooral op ons bord.

St. Patrick’s Day – de nationale feestdag van Ierland ter ere van de beschermheilige – draait om samen eten, drinken en genieten. En dat deden wij op onze eigen manier. In plaats van de klassieke Irish Lamb Stew (waar je gerust een paar uur voor mag uittrekken), maakten we een snelle, doordeweekse variant: een Ierse stoofpot met lamsgehaktballetjes en Guinness. Alle smaken van die diepe, rijke Guinness-stoofpot, maar dan in een versie die gewoon binnen drie kwartier op tafel staat.
En geloof me, aan de smaak doet dat niets af. Hartig, kruidig, een vleugje bitter van de Guinness en heerlijk comfort food met een Ierse ziel.
Guinness ging dus in de pan… en in het glas? Een 0.0% biertje, want daarna stond er nog gewoon een sportsessie op het programma.

Een heerlijk gerecht dat absoluut smaakt naar meer. En wie weet brengt het ons deze zomer wel naar Dublin & beyond verder Ierland in.

St. Patrick’s Day – de nationale feestdag van Ierland ter ere van de beschermheilige – draait om samen eten, drinken en genieten. En dat deden wij op onze eigen manier, met een Ierse stoofpot met lamsgehaktballetjes en Guinness.

Ingrediënten (3-4 personen)

Voor de gehaktballetjes:

• 500gr lamsgehakt (alternatief: rundergehakt)
• 1 ei
• 3EL panko (of paneermeel)
• 2 knoflookteentjes, fijngehakt
• 1TL Dijonmosterd
• Zout en versgemalen peper
• Voor het bakken: (olijf)olie

Voor de stoofpot:

• 1 ui, grof gehakt
• 2 winterpenen, in blokjes
• 3 bleekselderijstengels, in ringen
• 500gr aardappelen, geschild en in grove stukken
• 2EL tomatenpuree
• Guinness bier (flesje van 330ml of blokje van 500ml)
• ±500 ml krachtige runderbouillon
• 2TL Worcestershire sauce
• 1 takje tijm (of 1TL gedroogde tijm)
• 1 takje rozemarijn
• Optioneel: schepje suiker of 2TL ahornsiroop (maple syrup)
• Wat fijngesneden peterselie

Bereiding

• Maak eerst de gehaktballetjes. Meng gehakt, ei, panko, knoflook, mosterd, peterselie, zout en peper. Draai kleine gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.
• Verhit olie in een (gietijzeren) braadpan met dikke bodem. Bak de gehaktballetjes rondom bruin. Haal ze eruit en leg even apart.
• Fruit in dezelfde pan ui langzaam glazig. Fruit daarna wortel en bleekselderij nog ca. 5 minuten mee.
• Roer tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee om te ontzuren.
• Blus af met Guinness en laat kort inkoken.
• Voeg bouillon, Worcestershire sauce, tijm en rozemarijn toe en verwarm alles.
• Voeg aardappelen en gehaktballetjes toe en laat 30 minuten met de deksel op de pan zachtjes stoven tot alles gaar is.
  Tip: Als je een dikkere saus wilt, kun je de saus zonder deksel op de pan nog wat indikken, of je roert 1TL maïzena (losgeroerd met een klein beetje water) door de stoofpot.
• Breng op smaak met zout en peper. Voeg desgewenst wat suiker of maple syrup toe als je de Guinness-saus wat te bitter vindt. Garneer met peterselie.

Wat drink je erbij? Tja, Guinness natuurlijk! Maar ja, ik ben geen bier-fan en Guinness is voor mij zeker een stap te ver. In het gerecht: heerlijk! Erbij? Liever een glas wijn. Denk aan kruidige / peperige wijnen, zoals syrah uit Noord-Rhône (bijvoorbeeld Crozes-Hermitage of Saint-Joseph), blaufränkisch uit Oostenrijk, pinot noir uit Bourgogne c.q. Duitse Spätburgunder, of Spaanse mencia uit Bierzo.