Ga naar inhoud
Vinissima Logo Vinissima Logo
  • HOME
  • WIJN
    • Ontkurkt
    • Wijngebieden
    • Druiven
    • Vergeten druiven
    • Wijn-spijs
    • Wijnwijs
    • Wijnevents
  • CULINAIR
    • Amuses, tapas, voorgerechten
    • Soepen
    • Lunch
    • Hartige taart en brood
    • Pasta en Risotto
    • Noodles
    • Rijst(vervangers)
    • Aardappelgerechten
    • Ovenschotels
    • Vis
    • Gevogelte
    • Vlees
    • WERELDKEUKEN >>>
      • Italië
      • Frankrijk
      • Spanje, Portugal
      • Griekenland
      • Oost-Europa
      • Europa overig
      • Midden-Oosten
      • Afrika
      • Azië
      • N-Amerika
      • Z-Amerika
    • Vegetarisch
    • Salades
    • Bijgerechten
    • Bewust
    • Sauzen, dressings, salsa’s
    • Zoet en dessert
    • Drankjes
    • Diversen culinair
    • @NationalDishes
  • SPARKLING
  • COCKTAILS
    • Cocktailklassiekers
    • Zomercocktails
    • Wintercocktails
    • After dinner cocktails
    • Cocktails met gin en Gin-Tonic
    • Cocktails met rum
    • Cocktails met wodka
    • Cocktails met whisk(e)y
    • Cocktails met tequila en mezcal
    • Cocktails met jenever
    • Cocktails divers
    • Alcoholvrij en mocktails
    • Dranken
    • Frisdranken
    • Wat heb je nodig?
  • TRAVEL
    • Reistips
    • Culitips
    • Uitjes
  • REVIEWS
    • Wijnboeken
    • Kookboeken
  • ACTUEEL
Home » CULINAIR » Bijgerechten » Pagina 9
  • Gekarameliseerde cocktailuitjes in rode wijn

Gekarameliseerde cocktailuitjes in rode wijn

Door Ingrid Larmoyeur|2018-06-03T10:40:39+02:003 oktober 2016|Bijgerechten|

  • coquilles en witte Rhône

Coquilles, gekarameliseerde witlof en geroosterde pastinaakpuree met Rhône blanc van Clos Bellane

Door Ingrid Larmoyeur|2018-06-03T15:51:26+02:0029 juli 2016|Bijgerechten, Ontkurkt, Vis, Wijn-spijs|

Vorige89
🇬🇷🦐🐏🍊 Dag 2 van het familiebezoek dit weekend bij 🇬🇷🦐🐏🍊 Dag 2 van het familiebezoek dit weekend bij ons stond in het teken van Griekenland. We maakten enkele gerechten bij wijnen die we van hen met kerst cadeau hadden gekregen. 🦐 Als voorgerecht garides saganaki, een klassiek Grieks gerecht van verse gamba’s in een rijke tomatensaus, afgemaakt met verkruimelde feta. 🍷Erbij de aromatische malagousia uit Epanomi (vlak bij Thessaloniki) van Ktima Gerovassiliou. Wijnmaker Vangelis Gerovassiliou redde dit unieke druivenras van de ondergang. De wijn wijn deels op hout vergist en is vol en rond. 🐏 Als hoofdgerecht maakten we Griekse lamsstifado met cocktailuien. Tweeënhalf uur gestoofd. Erbij kritharaki, de Griekse variant van orzo (pasta in de vorm van een grote rijstkorrel). 🍷 Erbij de “Kratistos” van Lykos Winery uit Nemea van druivenras agiorgitiko. 12 maanden houtrijping. Kratistos betekent de sterke, maar ik vond de wijn redelijk elegant met fijne fraicheur. De kruidigheid en het vleugje kaneel pasten goed bij de specerijen van de stifado. 🍊 Tenslotte portokalopita, een Griekse sinaasappelcake. Een cake zonder bloem, maar wel met verkruimelde filodeeg, eieren, veel yoghurt, veel olijfolie en suiker. ☕️ Erbij espresso met een scheutje Licor 43 (ik weet, Spaans, maar die likeur past perfect bij de sinaasappel). #griekseten #grieksekeuken #garidessaganaki #stifado #portokalopito @ktima_gerovassiliou @lykos_winery
🇪🇸🫒🍅🍷 Tapasavond met familie. En een tafel vol Spa 🇪🇸🫒🍅🍷 Tapasavond met familie. En een tafel vol Spaanse smaken, waarbij we weer wat geliefde klassiekers hadden, én weer een paar nieuwe gerechtjes maakten of aanpasten. Op het menu: 🍒 Gazpacho met komkommersliertje 🧀 Manchego con membrillo (manchego en kweepeergelei) 🐖 Jamón Ibérico 🌰 Gerookte amandelen 🍅 Tomate aliñado (tomatensalade) 🐐🍅 Pinxto de queso de cabra con mermelada de tomate (geitenkaas en homemade tomatenjam), 🐓🍊 Pollo con naranja y mostaza (kip met sinaasappel en mosterd, en dit keer pimentón de la Vera) 🥃 Solomillo al whisky (varkenshaas met whiskysaus, verbeterde rijkere versie; dit keer o.a. met 12 jaar oude whisky en een scheutje 12 jaar oude amontillado) 🍫 Brownie con frambuesas (brownie met frambozen en ijs. In het glas: 🍷 de heerlijke aromatische witte “varietal” van Ramón do Casar uit Ribeiro, gemaakt van treixadura, albariño en godello. Rijp, vol en karaktervol. 🍷 de elegante rode “Gaba do Xil” van Telmo Rodriguez uit Valdeorras, gemaakt van mencía. Fris, floraal en puur zonder houtrijping. 🇪🇸🍷❤️ #tapas #tapasyvinos #spaansekeuken #spaansewijn @ramondocasar @vinos_telmo_rodriguez
#ophetbordeninhetglas 🍴🐟🥗🇪🇸 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: onverwach #ophetbordeninhetglas 🍴🐟🥗🇪🇸 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: onverwacht thuis en niks in huis. Dus restverwerking. Het werd een heerlijke zomerse salade met tonijn, haricots verts, tomaat, reepjes pimientos del piquillo, kappertjes, geroosterde amandelen en rode ui. En een dressing met PX-sherryazijn en pimentón de la Vera waardoor het geen salade niçoise werd, maar een soort Spaansgetinte variant. 🍷🇫🇷 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: Côtes de Provence, UP Ultimate Provence rosé van Château de Berne. Een heerlijke milde rosé uit de Provence van 30% grenache, 30% syrah, 30% cinsault en 10% rolle. Rond, elegant, fruitig en een tikje kruidigheid. Mooie fles ook. #wijnspijs #wereldkeuken #ultimateprovence #lavieenrosé gourmettraveller @ultimate_provence
#ophetbordeninhetglas 🍴🐟🇫🇷 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Lotte á l’ #ophetbordeninhetglas 🍴🐟🇫🇷 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Lotte á l’Armoricaine. De saus voor deze zeeduivel (‘lotte’) wordt tegenwoordig sterk geassocieerd met Bretagne, het oude Armorica (de Romeinse naam voor het noordwesten van Frankrijk). Maar veel culinaire historici denken dat de saus oorspronkelijk eigenlijk ‘sauce américaine’ heette. Volgens de bekendste lezing bedacht de Franse chef Pierre Fraysse de saus in de 19e eeuw nadat hij voor Amerikaanse gasten een kreeftengerecht had geïmproviseerd met tomaat, cognac, witte wijn en aromaten. Later zou ‘américaine’ door verwarring of regionale trots zijn veranderd in ‘armoricaine’. Beide benamingen worden tegenwoordig nog gebruikt, soms zelfs voor vrijwel dezelfde saus. De klassieke saus bevat meestal tomaat, sjalot en knoflook, cognac, witte wijn, visfumet, en soms boter en room om de saus voller te maken. Ik maakte een iets lichtere zomerse variant die trouw aan het karakter van de saus. 🍷🇫🇷 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: weer eens de rosé Coteaux d’Aix en Provence, “L’Oratoire” van Château Pigoudet. Van 30% grenache, 25% syrah, 25% cabernet sauvignon en 20% cinsault. Bleek zalmkleurig. Elegant met kracht. Grapefruit, witte perzik en mandarijnenzest. Vol met aangename zuurgraad. #wijnspijs #wereldkeuken #lotteàlarmoricaine #gourmettraveller @chateaupigoudet @henribloem
#ophetbordeninhetglas 🍴🐓🍅🧄 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Parelhoens #ophetbordeninhetglas 🍴🐓🍅🧄 𝙊𝙥 𝙝𝙚𝙩 𝙗𝙤𝙧𝙙: Parelhoensuprême met een zomerse saus van tomaat, ansjovis, zwarte knoflook en kappertjes die aan de smaken van Zuid-Frankrijk doet denken. 🍷🇳🇿 𝙄𝙣 𝙝𝙚𝙩 𝙜𝙡𝙖𝙨: De pinot noir “The Ned” van Marisco Vineyards uit Marlborough / Nieuw-Zeeland. Licht gekoeld is ie heerlijk zomers. Elegant, mooie frisheid, zachte tannines, kruidigheid, sappig rood fruit, en net dat vleugje hout dat ‘m voldoende structuur geeft. #wijnspijs #wereldkeuken #parelhoen #pinotnoir thened @marisco_wines @henribloem
Volg op Instagram
DutchEnglishGermanFrenchItalianSpanishPortugueseChinese (Simplified)
© Vinissima | All Rights Reserved

OVER VINISSIMA | SAMENWERKEN | CONTACT | PRIVACY


by: Ber|Art
FacebookInstagramYouTubeXE-mail
Page load link