Adjika – pikante tomaten-paprikadip uit Armenië

Zoals ik gisteren al schreef, hadden we deze week een heerlijke Armeense maaltijd met vleesspiezen, de lekkere Armeense linzensalade msosh en adjika, de pikante tomaten-paprikadip uit Armenië. Het recept voor msosh kreeg je al van me, hier is ook het recept voor adjika.

Adjika (Աջիկա) is oorspronkelijk een rode pikante kruidenpasta uit Georgië, maar de iets dunnere dipsausachtige versie is heel populair in Armenië. Die is vooral op tomaten gebaseerd, aangevuld met rode paprika, ui, knoflook en chilipeper. De adjika-pasta wordt in Georgië gebruikt om vlees in te marineren. In Armenië is het een populaire dip bij vlees en lavash-brood. En zo deden wij het ook.

Waar Georgiërs adjika vooral gebruiken als marinade of smaakversterker in stoofschotels en vleesgerechten, eten Armeniërs het juist graag als koude of lauwwarme dip bij lavash-brood, gegrilde groenten of gegrild vlees.

Wat is adjika?
Adjika (Աջիկա in het Armeens) is van oorsprong een pittige kruidenpasta uit Georgië, traditioneel gemaakt van chili, knoflook, zout en specerijen. In de Armeense keuken kreeg adjika een eigen draai: milder van smaak, met een basis van tomaat en paprika, vaak iets dunner en meer als saus of dipsaus geserveerd. Deze Armeense stijl van adjika bevat meestal gefruite ui, knoflook, tomaat, rode paprika, en milde chili, en wordt vaak zelfgemaakt in de nazomer, met liefde en liefst in grote hoeveelheden. Dat laatste snap ik wel, want de Armeense adjika is superlekker! Hoewel je ‘m tegenwoordig ook gewoon kant-en-klaar kunt kopen. Maar … zelf maken blijft lekkerder en je kunt de adjika dan helemaal aan je eigen smaak aanpassen.

Waar Georgiërs adjika vooral gebruiken als marinade of smaakversterker in stoofschotels en vleesgerechten, eten Armeniërs het juist graag als koude of lauwwarme dip bij lavash (het iconische Armeense platbrood), gegrilde groenten (zoals aubergines of courgette) en gegrild vlees (khorovats). En zo deden wij het ook: een geurige, kruidige tomaten-paprikadip die perfect samenging met onze rundvleesspiezen, de Armeense linzensalade msosh, en een Armeense rode wijn, de Takar areni 2023.

Ingrediënten (voor ca. 4 personen als dip):

• 4-6 grote rijpe tomaten, gepeld en grof gehakt
• 1 rode (punt)paprika, in stukjes
• 1 chili- of cayennepepertje (of ½-1TL gedroogde chilivlokken) (optioneel, voor pit)
• 1 rode ui, grof gehakt
• 1 knoflookteentje, gehakt
• 1EL tomatenpuree
• 1TL paprikapoeder (zoet/mild)
• 1 schepje suiker (optioneel)
• 1EL granaatappelmelasse (of evt. 1EL citroensap)
• 2EL olijfolie
• Paar takjes peterselie, gesnipperd
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding:

• Blancheer de tomaten kort (1 minuut in kokend water) en pel ze.
• Fruit de ui 5 minuten zachtjes. Voeg dan de paprikablokjes en de chilipeper erbij en bak nog twee minuten. Voeg knoflook toe en bak een minuut mee.
• Voeg tomatenpuree toe en bak een minuut mee om te ontzuren.
• Voeg dan de gehakte tomaten, het paprikapoeder en de suiker (optioneel) toe en laat 25 minuten zachtjes stoven totdat de adjika zacht en ingedikt is. Kijk zelf hoe dik je de saus/dip wilt hebben. Ik heb ‘m aardig laten indikken om een mooie volle dip te krijgen. Ik had ca. 15 minuten de deksel op de pan en liet de deksel er de laatste 10 minuten af om de saus in te dikken.
• Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg de granaatappelmolasse toe.
• Roer de gehakte peterselie erdoor en laat afkoelen.
• Laat minstens 30 minuten koelen in de koelkast zodat de smaken intrekken.

Serveer bij:

• Lavash (Armeens brood) of pitabrood
• Gegrild vlees (vleesspiezen, shashlik, lamskoteletjes, kebab)
• Geroosterde aubergine of courgette
• Gebakken aardappeltjes of rijst
• Of gewoon op brood of op een cracker