Vanavond op tafel: Gnocchetti Sardi con Sugo di Salsiccia, Funghi e Pomodoro. Ik heb deze pastasoort (nr. 83 van De Cecco) al eerder gegeten. Het is een typerende pasta uit Sardinië. Malloreddus wordt deze pasta ook wel eens genoemd en het gerecht dan ‘malloreddus alla campadianese’, naar de streek in zuidelijk Sardinië waar dit gerecht vaak geserveerd wordt. De vormpjes lijken een beetje op kleine gordeldiertjes en zijn ovaal met een geribbelde bovenkant. Heerlijk met ricotta of pecorinosauzen, maar ook prima voor tomaten- en vleessauzen. Door de ribbels houden ze de saus ook goed vast. Je komt gnocchetti sardi vaak tegen in boerse gerechten met een traditionele ‘ragú’ van gehakt. Maar de versie met worst is zeer typerend voor de ‘gnocchetti sardi’ en voor Sardinië. Een smakelijk gerecht dat nog lekkerder en geuriger wordt met wat saffraan.

Ingrediënten (4 personen)

  • 360-400gr gnocchetti sardi (afhankelijk van de eetlust)
  • 4EL olijfolie
  • 1 (rode) uit, gesnipperd
  • 1 knoflookteentje, gesnipperd
  • 4 verse venkelworsten (het origineel bevat luganega-worsten, maar als je die niet kunt krijgen, zijn venkelworsten een goed alternatief), ontdaan van het velletje en in stukjes gescheurd
  • Een bakje shiitake-paddenstoelen à 250 gram, in reepjes gesneden
  • Een plukje saffraandraadjes (ca. 15-20 draadjes), in 3EL warm water ingeweekt
  • Een pond kerstomaatjes (gehalveerd) en 1TL tomatenpuree (je kunt ook een blik tomatenblokjes nemen)
  • 200ml (kippen)bouillon
  • Een glas witte wijn
  • Zout en versgemalen peper
  • Eventueel: citroensap, Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes

Bereiding

  • Fruit een ui in een paar minuten in olijfolie.
  • Doe het uitgeperste knoflookteentje er een minuutje bij.
  • Voeg de worst erbij en laat lichtbruin worden.
  • Doe dan de paddenstoelen erbij en roer goed door.
  • Voeg vervolgens de overige ingrediënten erbij: saffraan (met weekwater), tomaten en tomatenpuree, bouillon en wijn.
  • Laat minstens een half uur (maar liever een uur) op laag vuur pruttelen. Heb je meer vloeistof nodig, voeg dan nog wat water toe, maar let op dat het niet tè nat wordt!
  • Kook de laatste 10 minuten de pasta (voor ‘al dente’, anders 12 minuten) in water met zout.
  • Breng tenslotte de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
  • Voeg pasta en saus samen en serveer met geraspte Parmezaanse kaas of pecorino en verse basilicum in reepjes.

Tip: Wil je het pittiger? Voeg dan wat gedroogde chilivlokken of fijngesnipperde verse chilipeper toe. Wil je het wat frisser? Voeg dan een beetje citroensap toe.

Wijntip: Erbij helaas geen Sardijnse wijn. Cannonau di Sardegna (zoals het druivenras ‘grenache’ in Sardinië lokaal genoemd wordt) zou geweldig zijn. Bij gebrek aan Cannonau werd het een 2014 Languedoc, Pézenas, Mas de Mas van Jean-Claude Mas. Hij is gemaakt van 38% mourvèdre, 30% grenache, 28% syrah en 4% carignan. Toch nog wat cannonau – sorry: grenache – dus. Deels vatrijping, deels in cementen vaten gerijpt. Paarsrood. Krachtige volle wijn met nog aanwezige maar rijpe tannines. Prachtige neus. Dik. Vol. Koffie. Cacao. Olijven. Zwarte bessen en bramen. Fraicheur.

Buon appetito!