Frittelle di pasta – Italiaanse koekjes van leftover pasta

Wat doe je als je leftover pasta hebt? Je maakt Frittelle di pasta – Italiaanse koekjes van leftover pasta.
Ik had afgelopen zondag teveel linguine met gamba’s (Sydney Harbour-stijl) gemaakt. Alles gamba’s aten we wel op, maar er was nog pasta over. Wat doe je ermee? Weggooien was zonde. Opbakken of in de magnetron verwarmen? Mwah, dit keer geen zin in. Dus keek ik wat ik verder nog in huis had. Dat waren tomaatjes en veel basilicum. Tijd voor een nieuw experiment en een nieuw gerecht dus. Ik ontdekte ‘frittelle di pasta avanzata’ of gewoon ‘frittelle di pasta’, pastakoekjes van leftover-pasta. De Engelsen noemen het ‘pasta fritters’. Frittelle di pasta zijn vaak platgeslagen ‘pastakoekjes’, terwijl ‘polpette di pasta’ eigenlijk meer ronde balletjes zijn. Ik koos voor de frittelle di pasta.

Het verwerken van restjes pasta is een historische Napolitaanse traditie. Het originele recept schrijft voor dat de pasta wordt bedekt met een bechamelsaus die, naarmate hij afkoelt, een stevige basis vormt waaruit met een uitsteker verschillende vormen worden gesneden. Deze vormen worden vervolgens in een beslag van gelijke delen water en bloem gedoopt en in kokende olie gefrituurd.
Deze beignets worden vaak gevuld met een lepeltje ragù, ham en/of erwten, maar je kunt ze ook vullen met bijvoorbeeld mozzarella

Frittelle di pasta zijn precies bedoeld voor wat ik had, leftover pasta. Maar ik gebruikte geen bechamel en ik vulde ze niet. Ik voegde er ei, paneermeel (ik nam de groffere panko) en Parmezaanse kaas aan toe, en lekker wat basilicum, maakte er platte koekjes van en bakte die in de pan. Sla met tomaatjes erbij, et voilà, je hebt een heerlijke lichte en verrassende maaktijd.

Het verwerken van restjes pasta is een historische Napolitaanse traditie.

Ingrediënten (2 personen)
PS Ik had een restje linguine met gamba-olie en tomaten-wijnsaus. Maar je kunt alles restje hiervoor gebruiken, denk aan spaghetti of linguine met tomatensaus. En als je niet mijn versie met gamba-olie maakt, maar gewoon een vegetarische tomatensaus als basis neemt, dan kun je de pastakoekjes ook helemaal als vegetarische versie maken!

• Restje linguine of spaghetti met (tomaten)saus
• 1 ei
• 30gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 2–3 el panko
• Basilicum, in reepjes gescheurd
• Zout en versgemalen
• Olijfolie

Bereiding

• Knip het restje pasta (linguine of spaghetti) grof in stukken.
• Meng de leftover pasta met ei, Parmezaanse kaas, basilicum en panko. Bestrooi met wat extra zout en peper, anders zijn ze straks flauw.
• Laat het mengsel 5-10 minuten staan zodat de panko vocht opneemt.
• Vorm platte koekjes.
• Bak de koekjes in olijfolie op middelhoog vuur ca. 4 min per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Geef er een frisse groene salade met tomaatjes bij.