100 jaar pinotage vieren met Cape Malay lamssosaties met abrikozen

11 oktober 2025 is het International Pinotage Day! En dit jaar is het extra bijzonder, want pinotage bestaat precies 100 jaar! Een mooie reden om een glas Zuid-Afrikaanse trots in te schenken, leek mij. En dus verzon ik er een passend gerecht bij. Dat werden lamssosaties met abrikozen. Cape Malay meets Stellenbosch op z’n best. Je krijgt van me het recept voor de lamssosaties en twee heerlijke Kaapse bijgerechten: geelrys met rosyne (Zuid-Afrikaanse gele rijst met rozijnen) en tamatiesmoor (tomaten-ui-stoofpotje).

Ik weet dat vlees en fruit in Nederland niet door iedereen gewaardeerd wordt, maar echt, deze zoetzure-kruidige spiesjes met al die specerijen en abrikozen zijn waanzinnig.

100 jaar pinotage
Pinotage is hét eigen druivenras van Zuid-Afrika, hun ware nationale trots! Het Kaapse ras werd in 1925 ontwikkeld door professor Abraham Perold aan de Universiteit van Stellenbosch. Hij wilde de elegante finesse van pinot noir combineren met de veerkracht en robuustheid van cinsault (dat destijds in Zuid-Afrika hermitage werd genoemd, vandaar de naam pino-tage).

Lange tijd had pinotage een wat twijfelachtige reputatie door aroma’s van rubber of gebrande autobanden, vaak het gevolg van onzorgvuldige vinificatie in het verleden. Maar moderne wijnmakers hebben dat beeld volledig omgebogen. Tegenwoordig proef je in goede pinotage juist tonen van rijp rood fruit, pruimen, specerijen, chocolade en soms een vleugje mokka of koffie.

Pinotage kan op zichzelf worden gemaakt, maar is ook populair in blends, bijvoorbeeld in de typische Cape Blend (30-70% pinotage, aangevuld met cabernet sauvignon, merlot en shiraz/syrah). En wist je dat pinotage ook voor mousserende wijnen wordt gebruikt?

Sosatie
Sosaties zijn traditionele Zuid-Afrikaanse vleesspiesjes, meestal van lamsvlees De sosatie is een geliefd gerecht uit de Kaapse keuken en belichaamt de rijke smeltkroes van culturen die Zuid-Afrika culinair gevormd hebben. Het woord komt van het Nederlandse saus en het Indonesische sateh, en het gerecht zelf ontstond in de 17e eeuw in de Cape Malay-gemeenschap van Kaapstad. Daar combineerden Maleise en Indonesische invloeden zich met lokale ingrediënten: specerijen als kerrie, kaneel en kurkuma werden vermengd met zuur en zoet, typisch Kaaps-Maleis. Oorspronkelijk werden lamssosaties gemaakt van malse stukjes lam, gemarineerd in een kruidige, lichtzoete saus met abrikozen of abrikozenjam. Die combinatie van zoet fruit en hartig vlees weerspiegelt precies de smaakbalans waar de Cape Malay-keuken om bekendstaat: een subtiele dans van zoet, zuur en kruidig, en tegelijk een perfecte partner voor een fruitig-kruidige pinotage. Ik koos de 2022 “Corner Stone” pinotage van Stellenrust uit Stellenbosch.

Sosaties worden traditioneel op de barbecue (braai) gegrild totdat het vlees gaar is, met de groenten (zoals ui) en abrikozen licht gekaramelliseerd. Ik bakte ze op de grilplaat, ook heel lekker. En toen ik de marinade maakte en de malse lamsstukjes erin mixte, wow wow wow, wat een smaakexplosie, wat een heerlijke geur! Ik wist meteen: dit werden sensationele spiesjes! Ik weet dat vlees en fruit in Nederland niet door iedereen gewaardeerd wordt, maar echt, deze zoetzure-kruidige spiesjes met al die specerijen en abrikozen zijn waanzinnig.

Lamssosaties met abrikozen
Ingrediënten (voor 2 personen, ca. 8 spiesjes)
Voor de spiesjes:

• 400gr lamsrump of lamsbout, in blokjes van ±2,5 cm
• 8 gedroogde abrikozen (gehalveerd als het grote zijn; of 16 kleine gedroogde abrikozen)
• 2 middelgrote uien, in kwarten
• 8 houten of metalen spiesen (bij houten: 30 min. weken in water)

Voor de marinade:

• 1 el olijfolie
• 1 grote ui, fijn gesnipperd
• 1 knoflookteentje, fijngehakt
• 1EL abrikozenjam
• 2TL milde kerriepoeder
• ½TL kaneelpoeder
• 1TL pimentón de la Vera / gerookt paprikapoeder
• 100ml pinotage (of andere volle rode wijn)
• 1EL rode wijnazijn
• 1 laurierblaadje
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding lamssosaties

• Maak eerst de marinade:
  Verhit olie in een pannetje. Fruit ui en knoflook tot glazig. Voeg kerrie, kaneel en paprikapoeder toe en fruit 1 minuut mee. Roer abrikozenjam, pinotage, azijn en laurierblad erdoor. Laat 5 minuten zachtjes inkoken totdat de marinade wat stroperig is. Laat volledig afkoelen. Verwijder laurier.
• Marineer het vlees:
  Meng de vleesblokjes met de afgekoelde marinade. Dek af en laat minstens 4 uur (maar liefst een nacht) marineren in de koelkast.
• Haal het vlees 30-45 minuten voor gebruik uit de koelkast.
• Rijg blokjes lamsvlees, abrikozen en uienkwartjes aan spiesen.
• Grillen of braaien: Grill 8–10 minuten op middelhoog vuur of een grilplaat of in een pan met stevige bodem (regelmatig draaien), tot het vlees goudbruin en sappig is.
• Serveer bijvoorbeeld met geelrys met rosyne en tamatiestoof (zie hieronder).

Geelrys met rosyne (Zuid-Afrikaanse gele rijst met rozijnen) (voor 2 personen)
Ingrediënten:

• 100gr basmatirijst
• Water om in te koken
• 1EL roomboter
• ¼ tl zout
• ¼ tl kurkuma
• ½ kaneelstokje
• 2EL rozijnen

Bereiding:

• Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing, samen met boter, zout, kurkuma, kaneelstokje en rozijnen. Verwijder het kaneelstokje en laat even rusten.

Tamatiesmoor (tomaten-ui-stoofpotje) (2 personen)
Ingrediënten:

• 1 ui, gehalveerd en in dunne ringen
• 3 tomaten, ontveld en in blokjes
• 1TL tl azijn
• ½TL suiker
• 1TL gedroogde chilivlokken)
• Zout, peper

Bereiding:

• Fruit de ui zachtjes, voeg tomaat, suiker en chilivlokken toe, laat 10 min pruttelen. Breng op smaak met azijn, zout en peper.

Optioneel erbij: Frisse wortel-koolsla met yoghurt-kerriedressing
Ingrediënten:

• 1 middelgrote winterpeen / wortel, geraspt of in juliennereepjes
• Een kwart witte kool, in flinterdunne reepjes (tip: met mandoline)
• 2EL Griekse yoghurt
• 1TL citroensap
• 1TL kerriepoeder
• Zout en versgemalen peper
• Bereiding:
  Meng alles door elkaar en serveer bij de lamssosatie.

Wijnadvies: uiteraard pinotage! Wij kozen de 2022 “Corner Stone” Pinotage van Stellenrust uit Stellenbosch. Twaalf maanden gerijpt op Franse barriques. Donker fruit, kaneel en cacao, rokerige tonen, milde zuren, rijpe tannines. Zacht, rond en elegant, maar precies stevig genoeg voor de zoete en kruidige tonen van de marinade en de lamsspiesjes met abrikozen. Cape Malay meets Stellenbosch op z’n best.